専門税理士が、飲食店開業の初回無料相談を承ります。

人件費計画は、前回の計画を作り上げてから行います。

人件費に含まれるものは、社員の給与、法定福利費（健康保険料、厚生年金保険
料、雇用保険料などを言い、社会保険に加入しない場合は必要がありません）、
賞与引当金（賞与の積み立て）、諸手当（家族手当、皆勤手当など）があります。
アルバイトやパートの人件費には、時間給（一時間あたりの賃金）、法定福利費
（社員と同等の内容）、諸手当があります。

では、社員給与体系を決定しましょう。

社員月給は、大きく大別すると二種類の方法があります。

１.　月給とボーナス制
　・基本給（＝労働基準局で定められている賃金以上を設定）の設定は、新聞や
　　フリーペーパーの求人雑誌を参照し、相場をつかむ。
　
　

　・能力給や手当の設置
　　　役職手当（店長、料理長など）、家族手当、精勤手当など。
　

　・ボーナスは、基本給×月分の計算になります。飲食店の場合は往々にして
　　夏冬1ヶ月づつですが、チェーンなどの飲食企業の場合は自社の給与規定
　　に基づきます。
　　また、ボーナスでなく寸志という形でだされている場合もあります。この場合
　　はオーナーの気持ちをお金で表す場合に用いられます。

　・賞与引当金は、ボーナスを12ヶ月で割って積み立てる方式です。

2.　年俸制
　・基本給（＝労働基準局で定められてる賃金以上を設定）の設定は、新聞や
　　フリーペーパーの求人雑誌を参照し、相場をつかむ。
　

　・能力給や手当の設置
　　　役職手当（店長、料理長など）、家族手当、精勤手当など。
　

　・年間契約となり、賞与も月給の中に含みます。このため、毎月賞与引当金を
　　計上するより、年俸制のほうが管理しやすいということで、現在では年俸制も
　　多くなってきています。

　上記の２種類の方法を使い、年間の給与、月間給与を算出します。


次に、アルバイト＆パートの給与は、

・基本時給（＝労働基準局で定められてる1時間当りの賃金以上を設定）の設定
　は、新聞やフリーペーパーの求人雑誌を参照し、相場をつかむ。

・アルバイトとパートの人件費は、基本時給で計算します。従って、前回のその１
　で算出した一日のアルバイトとパートの総労働時間を計算し、決定した基本時給
　を計算（パートとアルバイトの総労働時間×基本時給＝１日当りの人件費）しま
　す。

・月間人件費、年間人件費を算出します。

ここ迄算出した後、社員の給与、アルバイトとパートの給与のそれぞれを月間、
年間で算出した合計額を出しておきます。

次に、売上高予想で算出した月間、年間の売上高から人件費率（年間あるいは
月間の社員、アルバイトとパートの人件費合計÷年間あるいは月間の売上高）を
算出し、適正であるかどうかを検証します。
目安としては原価率と人件費率を足したものをＦLコストといいますが、この数値が
60％以下になるように人件費をコントロールする必要があります。

次回は、損益計算書（利益計画、損益計画）の作成　その1　です。