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８月１８日付日経MJによると、
日本政策金融公庫における２０１３年度の喫茶店の創業融資は４２６件で、１２年度に比べて２４％増えたといいます。

１４年４～６月も増加しており、増加理由としては、カフェブームが続いていることなどから、商機ととらえる人が増えているのと、２０代にスターバックスコーヒーの開業などを目の当たりにした世代が自己資金を貯めて参入しているため。
喫茶店は、他の飲食業に比べて開業資金が抑えられる点もカフェを選ぶ一因となっている。

１世帯当たりの喫茶代の支出額は増加傾向で、大手チェーンも積極出店しており、個人店は古民家を改装するといった店構えやアイデアをこらしたメニューなどで個性をアピールする動きが目立つ

ということです。


私もカフェの開業融資申請のアドバイスをさせていただいておりますが、カフェの創業融資を受けるうえでのポイントがあります。

ひとつは、差別化。コンセプトですね。
あなたの店はドトールコーヒーショップやスターバックスコーヒー、あるいは、コメダ珈琲店とはどう違うのか。
大手チェーンと似たような店を出店しても、成功する可能性が低いので、創業計画書でこの点が明確になっていないと、融資申請が通る可能性は低いです。

上記の日経ＭＪの記事にあるように、「古民家を改装するといった店構えやアイデアをこらしたメニューなどで個性をアピールする動きが目立つ」というのは、そういう理由です。

もうひとつは、どうやって収益をあげるのか。
カフェは客単価が低いので、客数を増やす＝客席回転数を多くしなければ成り立ちません。
少なくとも、損益計画で損益分岐点客数を正確に把握し、その客数以上集客し、なおかつ借入金を返済できるだけの利益を上げる計画を立てなければ、融資は受けられません。

「損益分岐点客数＝固定費÷客単価当たりの粗利益」です。
たとえば、コーヒー１杯を４００円で売るとして、原価が５０円とすると、差し引き３５０円が１杯あたりの粗利益です。
人件費、家賃、光熱費その他の経費の合計が固定費です。

仮に、コーヒー単品しか販売しないとして、固定費が月に１００万円かかるとすると、１００万円÷３５０円＝２，８５７．１４人、端数切り上げて、月に２，８５８人集客する必要があります。
月２５日営業する場合は、１日当たり１１５人集客しないと赤字になります。

実際の計画では、ランチタイム、カフェタイム、ディナータイム毎の客数と客単価を予測し、それに基づいて計算しますので、少し複雑にはなりますが、いずれにしても、損益分岐点客数以上集客し利益を出せるだけの魅力ある店が作れるのか、やはり、コンセプトが大切になります。
自分の店はチェーン店とどう違うのか、明確に差別化できないと、なかなか融資は通りません。